Шкафы шоковой заморозки - это устройства, применяемые во всевозможных кафе и ресторанах, специализирующихся на корпоративном питании, служащие для быстрого охлаждения или замораживания приготовленных блюд. Применение шоковой заморозки позволяет очень быстрое снижение температуры приготовленной про запас еды, предотвращая таким образом нежелательное развитие микроорганизмов внутри блюд. Процесс охлаждения осуществляется в течение не более 90 минут, в то время как замораживание в течение не более 240 минут. Одновременно охлажденная таким образом пища сохраняет естественные вкусовые качества, цвет, запах и влажность, так как готовится непосредственно перед подачей на стол.
Если вы хотите приобрести эффективный шкаф шоковой заморозки для своего заведения общественного питания, то вам стоит посетить интернет-магазин «Enjoy-Trade», в котором вашему вниманию представлены лучшие шкафы шоковой заморозки 2019 года от лучших производителей холодильного оборудования. Здесь вы сможете подобрать для себя устройства, которое будет удовлетворять все ваши требования, а также не будут стоить слишком дорого.
Применение шоковой заморозки также позволяет готовить большое количество блюд заранее, а затем охлаждать их или замораживать. Охлажденные блюда могут сохраняться в холодильном шкафу или холодильной камере на срок до 5 дней, а замороженные, например, в морозильном шкафу до нескольких месяцев. Перед подачей на стол таким образом замороженное блюдо нужно просто разогреть в пароконвектомате. Приготовление пищи таким образом, сводит к минимуму возможность ее бактериального загрязнения, а также помогает в сохранении стандартов HACCP. Применение этого метода приготовления блюд позволяет также легче подавать подготовленные порции – в первую очередь в „часы пик”. Блюда, приготовленные про запас и затем охлажденные, могут быть в кратчайшие сроки восстановлены и поданы клиентам.
Приготовление большого количества блюд в пароконвектомате, а затем их охлаждение в шкафу шоковой заморозки дешевле по сравнению с приготовлением блюд традиционными методами и позволяет рационально организовать работу на кухне. Такой метод сводит к минимуму потери, потому что только порции, которые были заказаны клиентами восстанавливаются и подаются. Кроме того, еда, приготовленные таким образом, не теряет в весе в фазе охлаждения или замораживания.