Несмотря на широкий ассортимент и удобство приготовления молотого/растворимого кофе, большинство ценителей этого напитка предпочитают приобретать, а затем самостоятельно измельчать зерна. Сразу после помола кофе дает более интенсивный аромат и насыщенный вкус. К тому же можно оценить качество зерен по размеру (крупные указывают на высший сорт) и не сомневаться в отсутствии примесей.
Выбираем сорт зернового кофе
Лучшим считается «Арабика». Такой кофе в зернах отличается богатым вкусом. В нем могут присутствовать горечь, кислинка, сладость. Опытные кофеманы различают фруктовые, цитрусовые, шоколадные и другие нотки.
«Робуста» — дешевый сорт кофе с терпким вкусом. Часто производители комбинируют его с «Арабикой». Это позволяет удешевить продукт, не слишком жертвуя его вкусом. Обращайте внимание на соотношение сортов. Чем выше процент «Арабики», тем лучше.
Как влияет на вкус страна выращивания кофе
Зерна завозят из стран Африки, Северной и Южной Америки, Азии. Разные регионы отличаются между собой типом почвы, уровнем влажности, рельефом и другими моментами. Это отражается на вкусе выращиваемого кофе в зернах. Например, колумбийский кофе отличается выраженной кислинкой. В бразильском преобладает горечь. Кофе из Эфиопии получается насыщенным, с фруктовыми нотками и оттенками специй. Индийский напиток напоминает по вкусу горький шоколад. Такой же оттенок присутствует во Вьетнамском, однако здесь он сплетается с нотками ванили и сливок.
Играет роль способ обработки зерен. В Гватемале, Колумбии, Восточной Африке часто используют дорогостоящий и сложный влажный метод. Он обеспечивает явную кислинку, позволяет лучше отличить вкусовые оттенки.
Сухой метод способствует проявлению ягодных ноток и сладости. Сама технология недорогая, но подходит зернам высокого качества.
Полумытый способ сочетает влажный и сухой методы. По итогу получается разная степень сладости и кислинки — зависит от количества оставшейся пульпы. Применяется метод чаще всего в Бразилии, Коста-Рике.
Определяемся с обжаркой
Чем она интенсивнее, тем сильнее выделяются эфирные масла. Вкус получается насыщенным, но из него пропадает кислинка. Зато явственно ощущаются горечь и сладость напитка. Если такой кофе вам по душе, выбирайте французскую, итальянскую обжарку. Слабая кислинка остается при обработке зерен по венской технологии. Наиболее она выращена после американской или новоанглийской обжарки.